LE TEMPS DES MARRONS
LA PHOTO DU JOUR - chat de garde !
LUNDI 5 OCTOBRE
LE SAINT DU JOUR
autrefois : saint Placide
de nos jours : Fleur
LE DICTON DU JOUR :
A la saint Placide, le verger est vide
LE PROVERBE DU JOUR :
souffle le vent ou il vouDra, quand il fait de la pluie, elle mouille toujours (proverbe breton)
LA CITATION :
L'homme est un sujet merveilleusement divers et ondoyant, sur lequel il est très mal aisé d'y asseoir jugement assuré.
pierre Charron
LA CHATAIGNE - LE MARRON
C'est l'époque des marrons que l'on rammasse dans la foret et que l'on fait griller le soir dans la cheminée
La chataigne est un fruit que l'on trouve frais sur les étals en octobre et novembre.
Fraiche, elle doit etre brillante, lourde, avec l'écorce collée. Le marron, fruit du chataignier, amélioré par la culture, ne contient qu'une seule graine, plus grosse que la chataigne commune.
Le marron d'inde (fruit d'un arbre des parcs et jardins) n'est pas comestibles.
La chataigne est un fruit assez petit, triangulaire et aplati plus friable à l'épluchage.
Le marron est un fruit plus rond et plus beau.
Aujourd'hui plutot délaissée, la chataigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs le chataignier "L'ARBRE A PAIN" maus aussi "L'ARBRE A SAUCISSES" car les chataigniers servaient aussi à l'alimentations des porcs (comme en Corse avec les célèbres porcs noirs)
La BOGUE est lenveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la chataigne en Europe dérivent tous du latin "CASTANEA".
VALEUR NUTRITIVE
Le marron contient jusqu'à 35% de glucides 'amidon, saccharose, dextrines) 5% de fibres, mais est pauvre en protides 'albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.
La farine de chataigne contient plus de 75% de glucides ce qui en fait un aliment énergétique.
De nombreuses variétés sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve.
LA PETITE HISTOIRE :
Teinte de la terre et du bois, le marrron représente la stabilité et évoque la maturation de la vie. Couleur de la feuille morte, il peut également se doter d'une nuance négative et symboliser la dégradation et la mélancolie.
Les Romains et les Chrétiens l'associaient à la pauvreté et à l'humilité...."Humus" signifiant "terre" en latin - d'ou le port de la bure par certains religieux.
farine de chataigneEn language populaire une chataigne désigne un coup de point ou une décharge électrique.
en Ariège, une race de vache s'appelle "la Casta" à cause de sa couleur chataigne.
(voir la recette du gateau aux chataignes dans la rubrique recettes)
Publicité