LA CUISINE A LA PLANCHA

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HISTOIRE

On la retrouvait tout au long du chemin des pèlerinages de Saint-Jacques-de-Compostelle et lors des fêtes religieuses occasionnant des repas pour de nombreux convives. Il s'agissait à l'époque d'une plaque de tôle que l'on plaçait à même les braises. Elle se transportait, (à dos de mulets à l'époque) et elle permettait de cuire plusieurs types d'aliments en même temps.

AUJOURD'HUI

elle s'avère très simple d'utilisation. 

Si son origine était liée au religieux, elle s'est rapidement inventée un futur païen dédié à la bonne chaire. Paradoxalement, au fil du temps, son usage est peu à peu tombé en désuétude, jusqu'à ce qu'il fasse un retour inattendu grâce aux Associations Sportives - surtout le rugby - et aux Confréries de Bons Mangeurs, des clubs typiquement basques dédiés à la nourriture et exclusivement masculins et puis les promenades du dimanche et autres jours vont accélérer sa popularité...

"El Paseo" Tout bar à tapas digne de ce nom emploie une plancha où sont cuits en petites quantités des amuses bouches et petites portions de mets multiples et variés qui font le charme de l'Espagne à la "plancha" bien évidemment. Cette renaissance populaire va prendre une ampleur étonnante au point de faire tache d'huile.

Nombre de sites internet vous proposent divers appareils qui vont du jardin à l'équipement de votre cuisine, vous trouverez également des modèles qui s'adaptent à vos brûleurs à gaz de votre cuisinière (je n'ai pas testé mais cela peut être intéressant pour la ménagère).

Actuellement, même des ténors de la cuisine comme Alain Ducasse, Paul Bocuse, et Joêl Robuchon ont récupéré cette façon de cuire qui permet de saisir et de caraméliser les aliments en conservant leurs saveurs. Vous avez dit saveurs moi je dis goût : c'est un mode de cuisson par contact et concentration, les goûts seront respectés et accentués...

http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/index.php?option=com_content&view=article&id=75&Itemid=19

La plancha est une technique de cuisson espagnole, qui consiste à faire griller rapidement des aliments avec très peu de matière grasse sur une plaque en fonte, en acier ou en fonte d'aluminium.

La cuisson rapide permet de conserver le goût des aliments, tout en leur donnant un bon goût de grillé.

On peut cuire quasiment tout à la plancha, à part peut-être les pommes de terre, c'est à dire viandes, poisson, coquillages, mais aussi fruits et légumes et même des tartines de pain, que l'on préparera ensuite à la catalane, en les frottant avec une demi tomate, un peu d'ail et un filet d'huile d'olive.

Les gambas et langoustines sont délicieuses préparées de cette façon.

Je me rappelle du port de Denia, dans la région d'Alicante, ou l'on servait ainsi les gambas, enveloppées dans des cornets de papier. Leur odeur est caractéristique. On passe également à la plancha les moules, les coques et palourdes, les couteaux et même le homard et la langouste, pour les plus fortunés.

On peut également faire griller des viandes, notamment travers de porc, côtelettes d'agneau et côte de boeuf, ou des légumes : tomates, poivrons et piments, oignons, champignons...

Mais on peut également y faire griller des sardines ou des maquereaux, des darnes de merlu, de bonite ou de thon, et des truites enveloppées dans une tranche de jambon serrano.

On peut servir tous ces éléments nature, ou acompagnés de sauces : tomate, barbecue, aïoli, mayonnaise, sauce verte...

Ce mode de cuisson est particulièrement agréable l'été, en extérieur. Il dispense du barbecue, et une simple spatule, un chiffon et du vinaigre suffisent à nettoyer la plancha.

http://www.cuisine-pied-noir.com/produits_93_La+plancha.html