LA LAVANDE (suite)
LA LAVANDE
Les lavandes sont des arbrisseaux de la famille des Lamiacées, à fleurs le plus souvent mauves ou violettes disposées en épis, dont la plupart des espèces, très odorantes, sont largement utilisées dans toutes les branches de la parfumeries.
Elles poussent surtout sur les sols calcaires et ensoleillés.
Toutes les lavandes sont des plantes mellifères, très recherchées par les abeilles (miel de lavande).
HISTORIQUE :
Venue de l'ouest du bassin méditerranéen, la lavande était déjà utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée dès le Moyen Age, pour la composition de parfums et celle des médicaments, mais c'est à partir du XIX Siècle que la culture se développe.
L'essor de la production francaise d'huile esssentielle de lavande fine est lié à l'implantation de parfumeries dans la région de Grasse. La mise en culture organisée systématique du lavandin, dans les années 1950, prendra ensuite le relais.
un petit sachet de lavande séchée sous l'oreiller des enfants favorise l'endormissement
Manque plus que l'odeur, le soleil et les cigales !
IDEE GOURMANDE :
Pour une salade de fruits estivale, faites mariner quelques heures une poignée de fleurs fraiches de lavande dans un sirop d'eau de fleur d'oranger.
Mélez dans la salade de peches, prunes et melons, sucrez et versez le sirop parfumé.
Laissez au frais au moins deux heures.
N'ajoutez pas de menthe ou jus de citron, qui détruiraient le parfum.
LES USAGES :
ne tombez pas dans certains excès.
Avec elle, toute est une question de dosage.
n'employez que les fleurs fraiches, ou à la rugueur un sirop léger, hors saison.
Nous vous la déconseillons avec les plats salés, exception faite pour les salades.
En revanche, elle fait merveille avec les crèmes brulées, anglaises, et avec toutes les préparations sucrées à base d'oeufs comme les glaces.
Le sirop pourra napper sorbets et quatre-quarts.
Quelques fleurons agrémentent petits pains au lait ou brioches.
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