LEGUMES D'HIVER - LE POTIRON
légume d'automne:
le potiron Par Françoise Dabadie le 24/10/12 - NOTRE TEMPS
Légume d'automne:
le potiron À la fois décoratifs et comestibles, les potirons sont à la fête pour Halloween. Des légumes santé bourrés d’antioxydants et pauvres en calories.
• La petite histoire Star aux États-Unis, la citrouille est peu cuisinée en France. Nous préférons le potiron (rouge d’Étampes) et ses cousins de la famille des courges.
Le potimarron, en forme de grosse poire orange, a un parfum de châtaigne.
La volumineuse courge muscade marron clair se vend en tranches.
Le giraumon se reconnaît à son chapeau bosselé.
Ressemblant à une cloche, la courge butternut beige possède un goût de noisette.
L’étonnante courge spaghetti jaune recèle une chair fibreuse qui se transforme en filaments à la cuisson.
Le pâtisson blanc a une saveur proche de l’artichaut.
• Que des vertus:
Constitués à 95% d’eau, potirons et courges sont des légumes minceur (20kcal pour 100g). Leur chair orangée est une mine de caroténoïde qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et a une action bénéfique pour les yeux. Ils fournissent aussi des fibres, de la vitamine B9, nécessaire au système nerveux, et du potassium, régulant la pression artérielle.
• Trucs et astuces
Peler un potiron sans effort, coupez-le en tranches et plongez-le quelques minutes dans l’eau bouillante.
Rendre un gratin plus savoureux. Vous devez éliminer l'eau de votre potiron: faites sécher sa chair dans une poële anti-adhésive avant de garnir votre gratin.
Agrémenter un couscous de cubes de potiron ou de courge muscade cuits à la vapeur.
Rendre moelleux un pain d’épice: incorporez un peu de chair de potimarron râpée.
Spécial congélation.
Faites cuire la pulpe de potiron et mixez-la avec un peu de jus de citron.
En apéritif.
Faites tremper ses graines 1h dans l’eau pour les ramollir, puis torréfier 40min sur une plaque au four, à 60°C (th5).
Astuces déco.
Utilisez les potimarrons évidés pour faire des citrouilles d'Halloween. Une bonne idée d'activité pour ceux qui ont un bon coup de cuillère!
• Idées recettes
Personnalisez vos soupes de potiron avec des lamelles de cèpes ou de chorizo poêlées.
La courge muscade est un délice en gratin avec du chèvre frais.
Râpé, le giraumon se glisse dans une omelette aux lardons.
Côté desserts, le potiron cuit et mixé se marie aux noisettes dans un cake.
La courge butternut, réduite en purée, fait merveille dans des flans à l’orange ou des muffins aux pépites de chocolat.
Marché d'automne à Anvers en Belgique
