NAISSANCE DE LA BAGUETTE DE PAIN
Mardi 15 novembre, 319e jour de l'année
Tempstoujours aussi mitigé avec du vent ce matin
Le saint du jour: St Albert le Grand (savant et théologien, mort en 1280)
Autrefois: St Léopold (roi d'Autriche de 1095 à 1136, qui eut 18 enfants et fonda de nombreuses abbayes)
Le prénom du jour: Albert
L'audace intellectuelle des Albert fait parfois mauvais ménage avec leur lucidité naturelle qui les renvoie à l'indécision, voire au désabusement. Par ailleurs, l'énergie leur fait parfois défaut. Pour eux, la réussite est futile, la notoriété est dérisoire. Idéalistes, ils sont souvent la proie des déceptions amoureuses.
Demain: Ste Marguerite
Le dicton météorologique du jour:
"A la Saint Léopold, Couvre tes épaules"
Le proverbe du jour:
"Le fer et les pierres sont moins lourds à porter que la pauvreté" (proverbe arabe)
La citation du jour:
"Un homme qui dit tout ce qu'il pense et comme il le pense est aussi inconcevable dans une ville qu'un homme allant tout nu" (Anatole France, Le mannequin d'osier)
SI CE JOUR EST VOTRE ANNIVERSAIRE:
la vie affective sera le point fort de cette année également fructueuse pour vos intérêts matériels.
LES ENFANTS NES CE JOUR:
doués d'une intelligence assez aiguë, ils trouveront toujours les moyens de satisfaire leurs désirs et leurs ambitions.
LA BAGUETTE DE PAIN VOIT LE JOUR
Le 15 novembre 1793, un décret de la Convention impose aux boulangers de fabriquer un pain unique, "le pain Egalité", c'est-à-dire "La Baguette" :
"La richesse et la pauvreté devant également disparaitre du régime l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre.
Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain:
"Le Pain Egalité"
le peuple s'attend à des baguettes de farine blanche, mais, compte tenu des difficultés d'aprovisionnement, ces pains au pris très abordable sont faits à partir de farine mixte.
Le XIX Siècle voit le retour des pains variés, mais la baguette, demeurant un symbole d'égalité, est l'objet d'une stricte réglementation.
En 1856, Napoléon III impose un pain de 40 cm de longpour un poids de 300 g.
Au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale, la baguette s'allonge : elle passe à 80 cm et pèse 250 g.
On décide à la meme époque de lui attribuer un prix fixe, établi par arreté préfectoral, situation qui perdurera jusqu'en 1987;
C'est quoi, une bonne baguette ?
La baguette est une variété de pain qui se caractérise par sa forme allongée.
Sa taille standard est d'environ 65 centimètres pour un poids de 250 grammes.
Mais ce n’est pas le seul critère pour reconnaître un pain de qualité. Outre leur aspect visuel (forme droite, croûte bien dorée), les baguettes doivent être craquantes sous la main et reprendre leur forme quand on les presse.
Faites le test et vous reconnaîtrez sans peine le bruit d’une baguette bien croustillante !
A l’intérieur, les baguettes doivent avoir une mie couleur crème bien alvéolée (avec de grands trous), et bien sûr une bonne odeur de pain frais et un goût qui donne envie d’en reprendre.
A noter :
preuve de l'engouement des Français pour ce pain, la ville de Paris organise depuis 1994 le concours de la meilleure baguette de la capitale. Les membres du jury notent les baguettes en fonction de critères bien précis : aspect, cuisson, mie, odeur et goût ! >
