SAMEDI-FRUITS D'AUTOMNE - LA POIRE
Samedi 9 octobre, 282e jour de l'année
e Le saint du jour: St Denis (premier évêque de Paris, martyr au IIIe siècle)
Le prénom du jour: Denis Noms dérivés: Dionisio, Dennis.
Les Denis sont des êtres à la personnalité très riche. Bourrés de contradictions, ils rêvent beaucoup et parviennent à leurs fins par des chemins détournés. Bricoleurs doués, ils n'en dédaignent pas pour autant les activités intellectuelles. Ce sont des amoureux lunatiques.
Demain: Ghislain
Le dicton météorologique du jour
: "Beau temps à la Saint-Denis, Hiver pourri"
Le proverbe du jour:
"Même aux yeux de l'injuste, un injuste est horrible" (proverbe français)
La citation du jour:
"Certains souvenirs sont comme des amis communs, ils savent faire des réconciliations" (Marcel Proust)
Une idée de menu:
Entrée: Soupe aux légumes Plat principal: SALADE DE GRAS-DOUBLE AUX FENOUILS CONFITS Dessert: Compote de coings La recette du jour:
SALADE DE GRAS-DOUBLE AUX FENOUILS CONFITS Préparation: 20mn Cuisson: 35mn Ingrédients pour 4 personnes: 400g de tranches de panse de boeuf précuites, 4 tomates pelées, 1/2 litre de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d'huile, 2 bulbes de fenouils, 2 oignons, 2 oranges. Pour la vinaigrette: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c. à café de moutarde douce, sel, poivre.
Préparation: (je fais des salades avec des restes de pot au feu)
- Couper la viande en fines lanières et les faire blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante.
Egoutter. - Dans une cocotte, faire revenir un oignon dans l'huile, puis ajouter les tomates pelées et les émincés de viande.
- Mouiller avec le bouillon de légumes. - Saler et poivrer. Couvrir.
- Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Eplucher à vif les oranges au-dessus d'un bol, afin d'en recueillir le jus.
- Les couper en quartiers.
- Dans un bol, fouetter tous les éléments de la vinaigrette et le jus d'orange.
- Eplucher et émincer le deuxième oignon.
- Supprimer les feuilles extérieures des fenouils, tailler le reste en fins bâtonnets.
- Faire blanchir les fenouils 3 minutes et l'oignon 1 minute à l'eau bouillante. - Egoutter.
- Mettre dans un saladier.
- Ajouter la vinaigrette. Mélanger.
- Répartir les quartiers d'oranges, les fenouils et les oignons.
- Déposer dessus les lanières de viande et servir.
SI CE JOUR EST VOTRE ANNIVERSAIRE:
vous aurez une année marquée par des changements familiaux, mariage, naissance... Vous aurez de nouvelles préoccupations et de nouveaux intérêts. Vous vous sentirez plus proches en couple. Surveillez votre alimentation, sinon vous allez prendre trop de poids.
LES ENFANTS NES CE JOUR:
ces enfants privilégieront l'activité physique, dans des métiers très actifs, en mouvement, réclamant force et endurance. Ils seront sportifs, parfois de haut niveau. Ils ne seront pas aussi brillants en affaires: spontanés et sincères, ils risquent tromperies et déceptions.
LA POIRE
La culture proprement dite de la poire aurait commencé en Chine, plus de quatre mille ans avant notre ère. Si les grecs semblaient apprécier les poires, ce sont les Romains qui développèrent le plus grand nombre de variétés.
On en recensait une bonne soixantaine à la fin de l’Empire romain. La diffusion des poires se fit ensuite progressivement dans toute l’Europe.
De nombreuses variétés Rapidement, les variétés devaient s’améliorer et devenir plus nombreuses : on en comptait plus de deux cents à la Renaissance, près de cinq cents sous le règne de Louis XIV.
A présent, l’éventail des variétés s’est encore enrichi et on en dénombre plusieurs milliers, dont une dizaine seulement ont une réelle importance commerciale. Les poires que nous consommons aujourd’hui sont nées pour la plupart au siècle dernier.
Comment les choisir :
Si les poires d’été se choisissent souples , il en va autrement pour les poires d’automne et d’hiver.
Ces fruits ont besoin, pour mûrir, d’une période de froid qu’ils ne peuvent connaître sur l’arbre. Nos grands parents le savaient bien et les récoltaient légèrement verts et les laissaient mûrir dans un fruitier ou un cellier. Aujourd’hui, si l’on achète des fruits un peu fermes, il est nécessaire de les laisser s’affiner dans un compotier ou une corbeille à fruits.
Comment les conserver :
Les poires d’automne et d’hiver peuvent donc se conserver quelques jours.
Les variétés d’été n’ont pas cette particularité et doivent au contraire être consommées dès leur achat. Mais quelque soit la saison, une poire mûre n’attend pas.
Variétés et calendrier
On peut classer les poires en trois groupes selon leur période de récolte et de commercialisation.
Les poires d’été qui représentent 50 % de la production. Elles sont récoltées de mi-juillet à septembre et commercialisées jusqu’en octobre. Il s’agit de la Guyot et de la Williams.
Les poires d’automne représentent environ 30 % de la production totale. Elles sont récoltées de mi-septembre à novembre et commercialisées jusqu’en février-mars. Il s’agit de la Comice, de la Beurré Hardy, de la Conférence et de variétés moins courantes comme la Louise Bonne d’Avranches, l’Alexandrine Douillard.
Quant aux poires d’hiver, elles représentent 20 % de la production. Il n’en existe qu’une seule variété :
la Passe Crassane qui arrive à maturité fin octobre et est commercialisée de décembre à mars après être restée plusieurs semaines en chambre froide.
Valeur nutritionnelle
Riche en eau, la poire contient essentiellement des glucides qui lui confère son apport énergétique : 50 kcal /100 g en moyenne. Cette teneur en glucides varie selon les variétés et le degré de maturité du fruit. Les fibres de la poire, en moyenne 2,3 g/100 g sont plus ou moins abondantes et sont fonction des variétés.
Composition nutritionnelle pour 100 g Glucides 12 g Protides 0,3 g Lipides 0,1 g Eau 84 g Fibres alimentaires 2,3 g Apport énergétique 50 kcal