L'ETE DE LA SAINT MARTIN - FOIE GRAS DE LA SAINT MARTIN
LA FETE DE LA SAINT MARTIN, UNE LONGUE TRADITION PAYSANE
Depuis plusieurs siècles, cette fête marque la fin des récoltes et le début des rigueurs hivernales, elle est aussi le moment où l’on fait festin de belles volailles :
poules dodues, oies et canards Gras etc...
La Saint-Martin est largement fêtée dans de nombreux pays d’Europe et régions de France où c’est l’occasion de partager de joyeux repas autour de l’oie de la Saint-Martin et des tartines gourmandes de Foie Gras.
Cette période que l’on appelle aussi l’été de la Saint-Martin car, touchée par les vents du Sud-Ouest de la France bénéficie souvent d’un redoux vers la mi- novembre.
De nos jours elle est surtout celle de l’arrivée des premiers Foies Gras sur les célèbres Marchés au Gras
A LA SAINT MARTIN LE FOIE GRAS REVIENT
La ponte des oies démarrant naturellement au printemps, les jeunes oisons étaient élevés au cours de l’été pour ensuite être engraissés dès la première récolte de maïs.
Les premiers Foies Gras de la Saison arrivaient alors sur les marchés de gré à gré dès la Saint-Martin à la mi-novembre.
Cette période était aussi celle des paiements des fermages ou métayages, où les propriétaires recevaient « des oies Grasses » à la Saint-Martin...
MARTIN, SYMBOLE DU PARTAGE
La Saint-Martin La Saint-Martin Martin, symbole du partage Martin, un tout jeune soldat de 18 ans en ce début de IVème siècle, déjà chrétien mais pas encore saint, tranche sa cape en deux pour en donner la moitié à un miséreux, transi de froid.
Cet acte de compassion et beaucoup d’autres, firent de Martin le Saint le plus populaire en Europe. Il meurt d’épuisement à force d’avoir aimé, soutenu et protégé les paysans jusqu’au plus profond des campagnes. Ses obsèques auront lieu le 11 Novembre 397 (date choisie ultérieurement pour sa fête). Pour son geste emblématique de partage, Saint Martin est choisi comme Patron du Foie Gras, mets sublimé lorsqu’il est partagé.
http://www.lefoiegras.fr/actualite-masterpage/actualite-saint-martin
En ce moment, tout le monde parle d’été indien pour qualifier ce temps exceptionnel d’automne qui fleure bon l’été.
L’expression est entrée dans notre langage courant. Mais c’est un raccourci. Les paroles de « l’Eté indien », tube de Joe Dassin en 1975, sont là pour le rappeler.
« C’était l’automne, un automne où il faisait beau, une saison qui n’existe que dans le nord de l’Amérique. Là-bas, on l’appelle l’été indien », chantait la star franco-américaine, qui a popularisé l’appellation dans l’Hexagone.
Aux Etats-Unis et au Canada, l’été indien renvoie à un phénomène météorologique très précis.
« Il s’agit, entre fin septembre et fin octobre, de remontées d’air chaud en provenance du golfe du Mexique vers l’est de l’Amérique du Nord. Au Canada, on parle d’été des Indiens.
En France, le terme est désormais utilisé pour évoquer une belle arrière-saison », précise Guillaume Séchet, météorologiste qui présente la couleur du ciel sur BFM TV.
Cette parenthèse ensoleillée de quelques jours est précédée d’une phase de gel. Dans notre pays, avant que l’été indien ne s’invite dans les discussions, c’est l’été de la Saint-Denis (fêté le 9 octobre) ou l’été de la Saint-Martin (le 11 novembre) qui étaient employés pour décrire les périodes de redoux au mois de novembre. « A la Toussaint, commence l’été de la Saint-Martin » et : « Eté de la Saint-Martin dure trois jours et un brin », racontent les dictons.
LES DICTONS:
Bel été de Saint Martin présage un hiver certain
A la saint Martin, tu peux tuer ton cochon et gouter ton vin nouveau
A la Saint Martin, la neige est en chemin, si elle n'y est pas le soir, elle y est le matin
. Le temps du jour de Saint-Martin, est de l'hiver le temps commun.
Si le vent du sud souffle pour la Saint-Martin, l'hiver ne sera pas coquin.
Quand Saint-Martin amène le vent d'autan, cela dure six mois par an.
À la Saint-Martin tire ton vin,
Saint-Martin le met en chemin.
À la Saint-Martin bois le vin, et laisse l'eau au moulin.
Et s'il trouve quelque encombrée, vous l'aurez à la Saint-André.
À la Saint-Martin l'hiver est en chemin, manchons aux bras et gants aux mains.
