LES NINICHES DE QUIBERON
LES NINICHES DE QUIBERON
je me souviens quand nous étions enfants nous allions chaque soir de vacances à Quiberon ,manger notre Niniche chaude au caramel ouà la nougatine, un vrai délice, c'était notre "madeleine de Proust"
Description
Véritable institution gourmande à Quiberon, la niniche est une petite sucette cylindrique, d’une dureté de porcelaine, déclinée selon une cinquantaine de parfums différents !
Le mince cylindre de 9 à 10 centimètres, au bout d’un bâtonnet, épouse la couleur (peu marquée) du parfum qu’il représente. Enveloppé de cellophane colorée, il est conditionné en boîte ou en sachets transparents.
La fabrication démarre dans un chaudron de cuivre où ont été dissous le sucre de canne et le glucose (un sucre de maïs), le beurre frais, le sel de guérande.
S’y ajoutent éventuellement du lait concentré pour les niniches au caramel, des essences naturelles pour les niniches aux fruits.
Ce mélange est porté à 140 °C, puis versé sur une table froide où il est travaillé manuellement. Il est ensuite étiré au crochet, afin de lui donner sa texture satinée et nacrée. Enfin, le passage à la rouleuse donne naissance à la niniche telle que nous la connaissons.
Ces sucettes, inventées à Quiberon, en 1946, par Raymond Audebert (également fondateur de la confiserie artisanale « La Maison d’Armorine ») se dégustaient à l’origine chaudes !
Le jeu consistait à leur donner une forme avant qu’elles ne durcissent. Cette sucette semble s’inspirer d’une friandise bretonne disparue : le caramollet (un bâtonnet de sucre pilé et tordu vendu dans les rues de Dinan et de Saint-Brieuc, dans la seconde moitié du XIXe siècle et au début du XXe siècle).
Quoiqu’il en soit, la niniche, aujourd’hui renommée, régale tous les vacanciers depuis plus de soixante ans !
Cette sucette caramel pur beurre, dans sa version épurée, demeure un vrai bonheur, pour peu qu’on en déniche une dans une épicerie de luxe ou dans une fête foraine ! Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
Cette recette est aujourd'hui référencée au patrimoine culinaire de France.
Pour en savoir plus : http://www.niniche.com/
LES PARFUMS
La Niniche revêt une cinquantaine de parfums différents, allant des caramels les plus variés aux multiples saveurs naturelles de fruits.
Fruits : 29 parfums
Abricot - Ananas - Anis - Banane - Cassis - Cerise - Chocolat - Citron - Cola - Exotique - Fraise - Framboise - Groseille - Jamaïca orange - Lait fraise - Mandarine - Menthe - Melon - Miel citron - Mûre - Myrtille - Orange - Pamplemousse - Perroquet (anis-menthe) - Poire - Pomme - Prune - Réglisse menthe - Tutti-fruti
Caramels : 20 parfums
Caramel beurre - Caramel amandes - Caramel noisettes - Caramel noix - Caramel pistache - Caramel citron vert - Caramel orange - Caramel café - Caramel feuilleté praliné - Caramel noix de coco - Caramel chocolat - Caramel menthe - Caramel menthe-chocolat - Caramel nougatine - Caramel nougat-sésame - Caramel poire-chocolat - Caramel Grand Marnier - La Bretonne (beurre, pomme, calvados) - L'Antillaise (beurre, banane, rhum)
